Head Hornos morunos

Si te gusta la información que te ofrecemos, compártela, ¡Gracias!


Recetas de cocina al horno

Recetas de cocina al horno moruno
Foto: Recetas de cocina -

Hornos morunos

Un recorrido por las recetas estrella de la cocina al horno de leña y todas las posibilidades que ofrece esta joya de la gastronomía

Juan Vte. Santacreu – 27/3/2021 - Te muestro, lo que para mí son, las recetas estrella de la cocina de horno, sobre todo si es un horno moruno o de leña.
Principalmente son las pizzas, arroz al horno, cabritillo, pollo y no quiero olvidarme del plato maestro, el cochinillo al horno.

Asado al horno

- Una de las funciones del asado al horno es incrementar el placer de la comida. La costra dorada que se forma en los alimentos cocinados al horno tanto en el pan, en el bizcocho o en las carnes, y que se ha formado a temperaturas superiores a 130 "C contiene la riqueza de sustancias producidas por las complejas reacciones de Maillard.
Además, en el interior de la carne, los tendones se convierten en gelatina, la grasa se hace líquida, fluye por los canales que se forman y así se genera la salsa. Por su parte, a 70 "C la mioglobina se oxida y se vuelve rosa, y a 80 "C las paredes celulares se rompen y el color se torna pardo grisáceo, las proteínas se desnaturalizan y la capacidad de retención de agua disminuye. Por ello, el exceso de cocción a baja temperatura nos lleva inevitablemente a piezas secas.

El cabrito, el lechazo y el cochinillo al horno

son los tres reyes de las carnes al horno y las pizzas y el arroz al horno son los hidratos estrella del horno de leña. Los dos primeros platos de carne pueden prepararse de modo análogo. En una versión casera del asado al modo de Aranda o de Sepúlveda, pongo en cazuela de barro, con sal y un vaso de agua en el fondo, una pieza del animal. Yo prefiero siempre el cuarto delantero, dejando la pierna para un chilindrón o un cochifrito, o bien, cortada en chuletas, para asar a la brasa de sarmientos y servir con ajoaceite. La coloco con el interior hacia arriba, en horno precalentado a 170 °C. A la hora y media se le da la vuelta y, si es necesario, se añade más agua al fondo. Vuelve al horno hasta que esté en su punto. El tiempo total estará entre 150 y 180 minutos.


Roast beef al horno

- Los ingleses han convertido el rosbif, roast beef, en un plato emblemático y una receta al horno típica. Se trata de un corte del lomo alto de vacuno que se asa a horno medio, unos 180 °C, de modo que resulte sangrante o rosado en su interior.
Este plato típico inglés suele acompañarse de hortalizas y patatas al horno. La forma de la pieza se conserva atándola con un bramante fino. Lo sirven en lonchas delgadas con patatas al horno, hortalizas al vapor, judías verdes, zanahorias..., y el típico Yorkshire pudding, que es una especie de magdalena hecha con harina, huevos y leche cocida a horno fuerte. En una segunda vuelta, es decir ya frío, y ahora aderezado con mostazas y encurtidos, sirve para hacer unos maravillosos sandwiches.

En nuestra red de portales temáticos Po Mí no participamos en redes sociales que censuran políticamente como Twitter, Instagram, YouTube, Facebook y WhatsApp y que además utilizan tus datos personales con fines políticos y comerciales. Nos hemos dado de baja en todas esas redes sociales nazis, anímate y ¡síguenos tú también!




Quizá te interese:

Historia de los hornos de leña

-- Estas construcciones han superado generaciones enteras, incluso siglos, sin sufrir modificaciones, es en los últimos años que están experimentando cambios debido a los materiales actuales idóneos para mantener el calor y por consiguiente tienen un mayor rendimiento. Aproximadamente los hornos morunos tienen su origen hace unos dos mil años desde la época romana que colonizó nuestra península. En la actualidad son más pequeños y se pueden instalar en cualquier rincón del jardín.

Últimos artículos:

704 Algunos de nuestros artículos – La evolución de la humanidad se encuentra en un progreso exponencial como jamás antes se ha vivido y vamos a asistir en breve a un cambio total.


♦ Quizá te interese ver ►

Recetas de cocina al horno de leña

-- El éxito de este tipo de cocina es que se puede preparar prácticamente cualquier plato, y además una vez encendido el horno se pueden cocinar varias comidas distintas o aprovechar el calor para, una vez cocinada la comida, hornear cualquier tarta o postre. En este recetario te proponemos gran cantidad de ideas sugerentes que conseguirás las felicitaciones de tu familia o amigos. Son recetas al horno de leña muy fáciles de hacer y con poco tiempo de preparación.



Recetas de Navidad

-- Es típico en las fiestas buscar en algún recetario ideas para preparar algún plato especial y normalmente tropezamos con recetas imposibles de realizar ya que utilizan componentes que no encontramos en el mercado normalmente o son alimentos elitistas. En esta guía te ofrecemos comidas espectaculares con elementos que encontraras en cualquier supermercado o incluso tendrás en casa. Una comida especial no tiene porque ser cara y mucho menos complicarnos la vida en la cocina.

Recetas de cocina de La Alpujarra

-- En los últimos años se han popularizado las recetas de cocina de esta comarca y algunos platos los podemos encontrar en muchos restaurantes repartidos por la geografía española. Su principal atractivo es que son platos muy económicos elaborados con productos tradicionales de mercado por ello varían dependiendo de la temporada que estemos. Las migas tradicionales con sémola, el conejo cortijero y el choto alpujarreño son algunas de las recetas que podrás encontrar aquí.

Inicio
Historia de los hornos
Clases de hornos
Consejos cocinar
Recetas al horno
Publicidad
Red de portales - Página diseñada y posicionada por JVS Service



Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. OK | Más información